Les Dossiers
- GUIDE HACHETTE 2011
Le Guide Hachette 2011 est paru. L'un de nos vins y est cité comme suit (p.123) :
- […] - GEWURZTRAMINER DU MONDE 2012
Lors du Concours International des "GEWURZTRAMINER DU MONDE 2012", une Médaille d'Or nous a é […]
Contact
Vins Wunsch & Mann
2 rue des Clefs
68920 Wettolsheim
BP 05
Tél: 03.89.22.91.25
Fax: 03.89.80.05.21
Mercredi 12 et Jeudi 13 septembre 2007
La récolte a débuté le 12 septembre 2007 sous une belle journée ensoleillée. Les cépages récoltés sont le Pinot Gris et le Pinot Auxerrois.
La journée du 13 septembre débute également avec un grand soleil. Les cépages récoltés sont les mêmes que hier (Pinot Gris et Pinot Auxerrois).
DANS LES VIGNES
Vue sur Wettolsheim
Notre équipe de vendangeurs sur les coteaux de Wettolsheim
remplissage des cuves
Pinot Gris
Cuves pleines prêtes à être vidées
Les cuves pleines sont vidées dans les bacs pour le retour au domaine
AU DOMAINE
Les bacs et les cuves sont amenés au domaine. Avant de vider les raisins dans le refouloir, on pèse les cuves et on mesure les oechslés (=unité de mesure du taux de sucre), afin de déterminer la qualité du raisin.
Une fois vidé dans le refouloir, le raisin est pompé vers les pressoirs.
Déchargement des cuves pour la pesée
Mesure des oechslé avec un réfractomètre
Le bac est vidé dans le refouloir
Les pressoirs
Nettoyage des cuves avant la prochaine
EN CAVE
Le jus issu du pressurage est stocké dans des cuves pour subir un débourbage statique entre 12 et 24h.
A la suite du débourbage, le jus clair est pompé dans les cuves définitives, où commencera la fermentation.
La bourbe, quant à elle, sera filtrée par un passage dans un "filtre-presse". Le jus qui en sera extrait sera clair et limpide. Il pourra alors également commencer sa fermentation.
Nettoyage du filtre-presse
Nettoyage des cuves de débourbage
Cuves de vinification
Vendredi 14 septembre 2007
Troisième jour consécutif de beau temps.
Les raisins récoltés sont le Pinot Blanc et le Pinot Noir.
Les Pinot Noir
Dès leur arrivée au domaine, les Pinot Noir sont versés sur un tapis, puis sont égrappés mécaniquement. Les baies sont ensuite triées manuellement, puis foulées. Elles sont ensuite pompées dans les cuves de macération.
Les Pinot Noir sont versés sur un tapis roulant
Rafles des raisins égrappés
Les baies tombent sur un tapis vibrant
Les baies sont ensuite triées manuellement
Elles sont ensuite foulées mécaniquement et pompées vers les cuves de macération
Après l'effort, le réconfort....
A midi, toute l'équipe se réunit autour d'un bon repas.
Au menu aujourd'hui, chou rouge, pomme de terre et côtes de porc, suivit du fromage, du dessert et du café.
Repas servit avec amour par Michèle et Christiane
Apparement c'est bon....
Dans la joie et la bonne humeur
Samedi 15 septembre 2007
Aujourd'hui, les vendanges ont débuté sous un ciel un peu plus couvert, avec tout de même quelques éclaircies.
Les raisins récoltés sont à nouveau les Pinot Gris et les Pinot Noir.
Pour demain, dimanche, c'est jour de repos.
Lundi 17 septembre 2007
Après la superbe journée de dimanche, on se retouve aujourd'hui avec un ciel plus couvert, mais toujours une impression de beau temps.
Aujourd'hui et demain, nous récoltons les Muscat et toujours encore les Pinot Noir.
Mardi 18 septembre 2007
La récolte de ce début de journée a débuté sous la pluie. La journée se poursuit avec tantôt des averses, tantôt un grand ciel bleu. Nous finissons le Pinot Noir et le Muscat.
Voici tout de même quelques photos de nos raisins pour ce millésime 2007.
Riesling
Riesling
Gewurztraminer
Gewurztraminer
Mercredi 19 septembre 2007
Aujourd'hui a commencé la récolte du Gewurztraminer et du Sylvaner. Le temps est magnifique, mais les températres restent relativement fraîches.
L'évolution du Pinot Noir
C'est aujourd'hui, après macération des baies, que nous avons procédé à une 1ère saignée. C'est ce qui donnera notre traditionnel "Eté Rosé".
Fabrication du Pinot Noir
Macération des baies
Macération des baies
1ère saignée
1ère saignée
Jeudi 20 septembre 2007
Encore une très belle journée ensoleillée. Les raisins récoltés sont encore le Gewurztraminer et le Sylvaner.
Aujourd'hui est une grosse journée. Ce sera sans doute l'une des plus chargée.
Les raisins arrivent tous en même temps et les cuves attendent d'être lavées
Après l'effort, le réconfort... Nos vendangeurs se retrouvent le soir autour d'un petit verre
Vendredi 21 septembre 2007
La journée a débuté par une belle matiné ensoleillée. Cet après-midi, le ciel est un peu plus voilé, mais le soleil persiste.
Aujourd'hui et demain, nous récoltons les Gewurztraminer et les Chasselas.
Lundi 24 septembre 2006
Les vendanges gourmandes
Après le gâteau aux pommes d'Annette et le gâteau au fromage blanc de Germaine....
... voici les Forêt Noire de Jacky
Mardi 25 septembre 2007
Hier, aujourd'hui et demain, nous récoltons les Riesling. Ensuite, nous terminerons les vendanges avec la récolte des Grands Crus mercredi, jeudi et vendredi.
Malgré l'annonce de pluies, le temps est resté très clément toute la journée. Toutefois, un vent de Nord-Est s'est levé en milieu d'après-midi (généralement annonciateur de pluie), et avec lui, un ciel de plus en plus nuageux.
Quelques photos de cette belle journée de septembre
Vue sur Wettolsheim
Wettolsheim et en arrière-plan, le vignoble et a Plaine d'Alsace
Le vignoble et les collines sous-vosgiennes
Vue sur les Trois Châteaux d'Eguisheim
Jeudi 27 septembre 2007
Les fortes pluies annoncées pour hier, jeudi, ne sont finalement arrivées qu'en soirée.
Le matin de ce jeudi 27 septembre c'est donc fait sous la pluie. Il pleut sans discontinuité et les vendanges sont finalement stoppées et reportées à lundi ou mardi suivant l'amélioration du temps.
Quelques images de notre belle région par temps de pluie
Les 3 châteaux d'Eguisheim
Le château du Hohlandsbourg
Lundi 1er et mardi 2 octobre 2007
Ce sont les 2 derniers jours de vendanges. Les derniers Grands Crus ont été amenés à nos chais mardi soir.
Nous avons laissé environ 1ha de Grands Crus qui seront destinés aux Vendanges Tardives. Pour le moment, aucune date n'a été donnée pour la récolte.
administration -
conditions générales de vente -
mentions légales
- Site techniciens-du-net 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.