Les Dossiers
- GUIDE HACHETTE 2011
Le Guide Hachette 2011 est paru. L'un de nos vins y est cité comme suit (p.123) :
- […] - GEWURZTRAMINER DU MONDE 2012
Lors du Concours International des "GEWURZTRAMINER DU MONDE 2012", une Médaille d'Or nous a é […]
Contact
Vins Wunsch & Mann
2 rue des Clefs
68920 Wettolsheim
BP 05
Tél: 03.89.22.91.25
Fax: 03.89.80.05.21
LA VINIFICATION
La première sélection
Nos raisins sélectionnés sont vendangés manuellement et à l'aide de la machine à vendanger s'ils proviennent de la plaine. Ils sont ensuite triés suivant leur état sanitaire et leur qualité physiologique, puis pressés à l'aide de pressoirs pneumatiques.
Le pressurage qui s'effectue à faible pression, varie de trois à six heures. Les raisins ainsi pressés donnent du jus et donnent naissance à ce qu'on appelle communément le moût.
Après un débourbage statique entre 12 et 24 heures, les moûts sont placés en cuve.
La fermentation alcoolique qui s'étend de deux à trois semaines, est menée de manière traditionnelle afin d'obtenir des notes aromatiques sur le fruit et d'exprimer pleinement les caractéristiques du cépage.
A la fin de la fermentation, on effectue un soutirage a l'air pour aérer le vin puis un élevage sur lies fines.
Après quelques mois en cuve, nos vins vont être filtrés puis mis en bouteilles avant les grandes chaleurs estivales.
Nos Cuvées
Nos raisins sont vinifiés suivant le même procédé, mais la sélection va se dérouler sur des critères qualitatifs différents. La sélection des raisins provenant des terroirs les mieux exposés, l'équilibre entre les arômes primaires du cépage et les arômes provenant du terroir, ainsi que le rapport sucre / acidité sont pris en compte pour élaborer nos cuvées. De plus, la vinifiée est axée sur une garde des vins entre 3 et 5 ans. Enfin nos cuvées sont assemblées après une longue série de dégustation pour permettre la pérennité des grandes cuvées Wunsch et Mann à travers les millésimes
Le Pinot Noir
C'est le seul cépage rouge autorisé en Alsace et peut-être le plus difficile au monde à vinifier car c'est un cépage très délicat et très sensible aux variations climatiques.
Nos Pinot Noirs sont vendangés exclusivement à la main pour assurer un état sanitaire impeccable. Les raisins sélectionnés proviennent des meilleurs terroirs. Ils sont ensuite triés, égrappés et placés dans des cuves de macération.
Nous y procédons à une macération à froid pendant 3 ou 4 jours, c'est-à-dire que le jus blanc reste en contact avec les baies rouges du raisin afin que le jus se colore et prenne une teinte rouge. Puis on y effectue un remontage afin d'extraire des tannins qui vont favoriser la stabilité de la couleur ainsi que la garde du vin.
L'envoi en fermentation alcoolique se déroule sur marc et dure une quinzaine de jours afin de favoriser les arômes primaires et secondaires du Pinot Noir.
Le décuvage est immédiatement réalisé lorsque la fermentation alcoolique est entièrement terminée, et laisse place au pressurage qui a lieu en pressoir pneumatique uniquement pendant 3 heures.
Après un débourbage statique de 24 heures, les moûts sont placés en cuve afin d'y effectuer une fermentation malo-lactique qui s'étend de trois semaines à quatre semaines.
Après la fin de la fermentation, on effectue un soutirage à l'air pour aérer le vin et le débarrasser de toutes les levures. Il s'en suit une filtration très fine.
Le vieillissement de nos Pinots Noirs est réalisé dans un premier temps en cuve puis en bouteilles.
Pour nos Pinot Noir élevé en fût de chêne, la fermentation malo-lactique commence en cuve et se termine en fût de chêne afin d'apporter au vin des notes grillées et vanillées, ce qui intensifie la complexité de nos vins rouges. Puis, lorsque celle-ci est terminée, nos vins sont houillés et bâtonnés chaque semaine afin de réaliser un élevage sur lies fines. Le vieillissement de nos Pinots Noirs est réalisé dans un premier temps en fût pendant douze mois puis en bouteilles pendant six mois de manière à ce que le vin soit prêt à être consommé lors de sa mise en vente.
Fûts destinés au Pinot Noir vieilli en fût de chêne
Egrappage
1ère saignée
Les Crémants
Notre Crémant d'Alsace est élaboré par Jean-Louis MANN, notre œnologue qui est diplômé d'Avize en suivant de manière très stricte la méthode traditionnelle champenoise et en l'associant avec nos cépages alsaciens.
Il est issu de l'assemblage de quatre cépages: le Chardonnay (toléré en Alsace mais strictement utilisé pour le Crémant d'Alsace), le Pinot Auxerrois, le Pinot Blanc et le Pinot Noir.
Pour élaborer ces grands vins, nous utilisons un tout autre procédé: les raisins sont vendangés exclusivement à la main. Les raisins sont ensuite triés par cépage, présélectionnés suivant leur état sanitaire. Ils sont ensuite disposés en vendange entière directement dans le pressoir puis pressés dans un pressoir pneumatique. Le pressurage qui s'effectue à faible pression, varie de trois à six heures. Les raisins ainsi pressés donnent naissance au moût.
Après un débourbage statique de 24 à 48 heures, les moûts sont placés en cuve.
La fermentation alcoolique qui s'étend de trois semaines à cinq semaines est menée de manière traditionnelle afin d'exprimer pleinement les caractéristiques aromatiques du cépage.
Après la fin de la fermentation, on effectue un soutirage a l'air pour aérer le vin et le débarrasser de toutes les levures. Nous ne pratiquons pas la fermentation malo-lactique sur nos Crémants.
Les différentes cuvés sont ensuite assemblées après de longues dégustations afin de suivre notre style. Une fois, les cuvées assemblées, les vins sont filtrés puis mis en bouteille avec l'ajout d'une liqueur de tirage composée essentiellement de levures et de sucre.
Vieillissement sur lattes
La deuxième fermentation alcoolique, ce qu'on appelle la prise de mousse s'effectue à faible température (environ 12°C) et dure environ trois mois.
Les Crémants sont alors vieillis de 12 à 18 mois sur lattes. Ils sont alors remués de manière manuelle, semi automatique sur Champarex ou de manière automatique par gyropalettes suivant le type de cuvées.
Nos bouteilles sont alors dégorgées puis remises en cave pendant six mois afin d'optimiser la maturation de nos Crémants et que nos Crémants soient prêts à être débouchés et puissent être servis sur votre table.
Nous proposons plusieurs cuvées dans notre gamme de Crémants: la Cuvée Traditionnelle qui résulte d'un assemblage entre le Pinot Auxerrois et le Pinot Blanc, le Blanc de Noirs qui est élaboré uniquement à base de Pinot Noir, le Chardonnay qui provient exclusivement du cépage du même nom, et le Crémant Millésimé, qui regroupe les meilleures cuvées lors des grands millésimes.
Nous les commercialisons sous plusieurs formats: en 75 cl pour toutes les cuvées ainsi qu'en 37.5 cl et en magnum uniquement pour la cuvée Traditionnelle.
Nos Grands Crus
En Alsace, seuls les quatre cépages nobles qui sont le Gewurztraminer, le Muscat, le Riesling et le Pinot Gris peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée Alsace Grand Cru.
Pour pouvoir l'obtenir, il faut suivre une démarche qualité basée sur le respect du terroir et la maîtrise des rendements en respectant la charte de production des Grands Crus tels que la densité de plantation, l'espacement inter rang.
La maison Wunsch et Mann est propriétaire sur deux Grands Crus renommés : le Steingrubler qui se trouve sur la commune de Wettolsheim et sur le Hengst qui se trouve sur le ban de la commune de Wintzenheim. De plus, nous produisons également des vins provenant du Pfersigberg qui se situe sur une colline entre Wettolsheim et Eguisheim.
Notre propre récolte est complétée par l'achat de raisins sélectionnés chez les meilleurs producteurs locaux. Les raisins issus de parcelles situées en Grand Cru sont vendangés à la main exclusivement pour assurer un état sanitaire impeccable.
Les raisins sélectionnés proviennent des meilleurs terroirs, ils sont ensuite triés, égrappés et placés dans des pressoirs pneumatiques pour y effectuer une courte macération pelliculaire de quelques heures puis sont pressés entre 3 et 6 heures à très faible pression.
Après un débourbage statique de 48 heures, les moûts sont placés en cuve. La fermentation alcoolique qui s'étend de trois à cinq semaines, est menée de manière traditionnelle afin d'exprimer pleinement les caractéristiques du cépage et du terroir.
A la fin de la fermentation, on effectue un soutirage a l'air pour aérer le vin puis un élevage sur lies fines. Après quelques mois en cuve, nos vins vont être filtrés puis mis en bouteilles au début du printemps pour les laisser sur la fraîcheur.
Notre philosophie pour nos Grands Crus repose sur le vieillissement du vin en bouteille dans nos chais pendant trente mois afin de donner à ce type de vin un temps de maturation plus important car nous recherchons un parfait équilibre entre la typicité du cépage, les caractéristiques de nos terroirs et le style Wunsch et Mann. De plus, de cette manière, le vin est prêt à être consommé des sa mise en vente.
Nos Vendanges Tardives
En Alsace, seuls les quatre cépages nobles qui sont le Gewurztraminer, le Muscat, le Riesling et le Pinot Gris peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée Vendanges Tardives. Pour pouvoir l'obtenir, il faut suivre une démarche très qualité avec le respect du terroir, de très faibles rendements en respectant la charte de production des Grands Crus tels que la densité de plantation, l'espacement inter rang, degré minimum 15°3 en degré alcoolique probable pour le Gewurztraminer et le Pinot Gris et 14° pour le Riesling et le Muscat.
Botrytis
Les raisins sont vendangés exclusivement à la main.
Les raisins sélectionnés proviennent des meilleures parcelles des meilleurs terroirs, ils sont ensuite triés (car les grappes attaquées par le Botrytis sont recherchées, c'est ce qu'on appelle la pourriture noble), égrappés et placés en vendange entière dans des pressoirs pneumatiques pour y effectuer une courte macération pelliculaire de quelques heures puis sont pressés lentement entre 3 et 8 heures à très faible pression.
Après un débourbage statique de 48 heures, les moûts sont placés en cuve. La fermentation alcoolique se déroule doucement à basse température et dure de cinq à huit semaines, elle est menée de façon traditionnelle afin d'exprimer pleinement les caractéristiques du cépage et du terroir.
A la fin de la fermentation, on effectue un soutirage a l'air pour aérer le vin puis un élevage sur lies fines.
Après quelques mois en cuve, nos vins vont être filtrés puis mis en bouteilles au début du printemps pour les laisser sur la fraîcheur.
Notre philosophie pour nos Vendanges Tardives repose sur le vieillissement du vin en bouteille dans nos chais pendant trente mois tout comme les grands crus, afin de donner à ce type de vin un temps de maturation plus important car nous recherchons un parfait équilibre entre la typicité du cépage, les caractéristiques de nos terroirs et le style Wunsch et Mann. De plus, de cette manière, le vin est prêt à être consommé des sa mise en vente. Ces vins ne sont pas produits chaque année car leur élaboration dépend de la générosité de la nature. En effet, les conditions climatiques des arrières saisons sont là.
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